Sauron podía adoptar distintas formas físicas según fuera su voluntad:

"Pero ni la brujería ni el hechizo, ni el colmillo ni el veneno, ni la habilidad demoníaca ni la fuerza bestial podían superar a Huan de Valinor; y apresó a su enemigo por el cuello y dio con él por tierra. Entonces Sauron mudó de aspecto: de lobo se convirtió en serpiente, y de monstruo volvió a la forma de costumbre; pero no podía deshacerse de Huan sin abandonar el cuerpo por completo…Y en seguida Sauron tomó la forma de un vampiro, grande como una nube oscura sobre la luna, y huyó, goteando sangre del cuello sobre los árboles, y fue a Taur-nu-Fuin, y vivió allí, llenando el sitio de horror."
(El Silmarillion, "De Beren y Lúthien")

"Desde tiempos remotos fue Sauron el Maia, a quien los Sindar de Beleriand llamaron Gorthaur. En el principio de Arda, Melkor lo sedujo ganándolo como aliado, y llegó a convertirse en el más grande y el más seguro de los servidores del Enemigo, y en el más peligroso, porque podía asumir distintas formas, y durante mucho tiempo, si así lo quería, podía parecer hermoso y noble, de modo que era capaz de engañar a todos, salvo a los más precavidos."
(El Silmarillion, "De los Anillos del Poder y la Tercera Edad")

Más información en esta FAQ:

¿Tenía Sauron forma física durante la Tercera Edad?

http://www.elfenomeno.com/tolkien/faq/ver_faq.php?id=51

Saludos equisdé