Por el fuego

Tienes razón, cuando ven venir a Smaug derriban los puentes y al principio me ha parecido un error (no me acordaba de ese detalle) porque la gente no puede huir, se cortan ellos mismos la escapatoria.

Pero luego he visto que huyen en barcas y se tiran al agua, para evitar ser alcanzados por las llamas. Pero la solución es el fuego.
"Pronto no quedaría nadie en toda la ciudad, y sería quemada y arrasada hasta la superficie del lago.
Eso era lo que el dragón quería."

Smaug queria incendiarlo y destruirlo todo, y la mejor manera de evitar que el fuego se extendiera era eliminar los puentes. Por eso los destruyen.

Saludos.