Bueno, bueno.

La cita clave sería la que dice Cormantur en primer lugar:

"Han dicho algunos que [Ungoliant] hace ya muchas edades descendió desde la oscuridad que está más allá de Arda...y que en el principio ella fue uno de aquellos que él [Morgoth] corrompió para que lo sirvieran..."

Si descendió de la oscuridad más allá de Arda, debería ser un Ainu, ¿no? Y a aquellos a los que Morgoth corrompió fueron maiar, como los balrogs, así que puede parecer que se está diciendo que Ungoliant era un maia.
Pero esto pierde casi toda la razón en el momento en que la frase comienza con ese "Han dicho algunos que...", es decir, que no lo dice Tolkien. Este tipo de expresiones (al igual que el "Se dice que...") son utilizadas para dar una apariencia de mitología que se transmite a lo largo de los años mezclándola con creencias propias de los pueblos de la TM hasta nuestros días (al igual que las historias de la mitología griega).
Además el Silma es un libro en el que Cristopher Tolkien junta notas de su padre y lo publica sin que este último lo hubiera podido revisar puesto que, desgraciadamente, ya estaba muerto.
Por todo ello no se puede asegurar que Ungoliant sea maia, sobre todo cuando hay citas que dicen que tiene descendencia.
Un saludo y bienvenido.