La verdad es que me dejás a cuadros :O, nunca se me hubiera ocurrido plantearme este dilema.
En mi opinión, puede ser cuestión de la naturaleza de los personajes. Los hombres y los elfos son fisícamente muy parecidos (orejas incluídas ), mientras que los hobbits y los enanos no tenían nada que ver. Digo lo de enanos porque Gimli también fue a Aman habiendo realizado grandes hazañas por la libertad de la TM y tampoco a él se le entregó la inmortalidad de los elfos como a Tuor.
Tu teoría de la relación que tenían Tuor y Luthien con sus parejas me parece también muy válida para justificar tu pregunta.
Otra cuestión que se me plantea es si a Luthien se la concedió ser mortal, ¿No podría haber pasado qué a Beren lo convertieran el elfo?
Un saludo cazadora.