Tu mismo te has respondido. Sauron pudo recuperar los siete salvo los que fueron destruidos por los dragones. Es decir, recuperó tres. Más adelante en el capítulo "El concilio de Elrond" se vuelve a mencionar el tema. Glóin explica al concilio que un emisario de Sauron había ido a Erebor para hablar con Dáin y le ofreció "tres anillos que los señores Enanos poseían en otro tiempo" si le daban información sobre los hobbits. Parece evidente que Sauron solo recuperó tres anillos de los Enanos y que los otros cuatro, como dice Gandalf, los devoraron los dragones.

Saludos desde Khazad-dûm