Creo que esa cuestion es parecida a la de las alas de los balrog. Solo se basa en una linea del libro.
Lo que se sabe es que, tras el hundimiento de Numenor, Sauron no pudo volver a tomar una forma agradable a la vista de elfos y hombres y tomó la forma de un señor de la guerra oscuro. Tras la perdida del anillo, estuvo vagando hasta que retomó forma en Dol Guldur como el Nigromante (con forma de hechicero?) para volver posteriormente a Barad-dur donde ya se le hace referencia como el Ojo rojo. Aparte de eso el comentario de Gollum es lo unico que añade algo a su fisionomia, aunque no se sabe si es una metafora o real (como las alas de los balrog XD XD ) El hecho de que no supiera Gollum la historia del anillo es una suposición puesto que estuvo conviviendo con Orcos, que le pudieron contar, o él mismo pudo adivinar parte cuando estuvo en Barad-dur.

Creo que esto estaba hecho a propósito porque lo que mas miedo da siempre es lo desconocido. :O